Schmorpfannen & Sauteusen

Schmorpfanne

Die Schmorpfanne kann als Kombination aus Bratpfanne und Topf betrachtet werden. Sie hat einen etwa 5 bis 7 cm hohen Rand, wodurch sie auch zum Kochen geeignet ist, und wird oft mit einem passenden Deckel geliefert. Außerdem verfügt sie über eine großzügige Bratfläche, was sie ideal für Gerichte macht, die zuerst angebraten und anschließend mit Sauce verfeinert werden.

Die Schmorpfanne ist in verschiedenen Materialien erhältlich, mit oder ohne Beschichtung. Wenn du Zutaten zuerst in der Pfanne anbraten und anschließend im Ofen fertig garen möchtest, solltest du ein Modell wählen, das ofenfest ist, zum Beispiel aus Edelstahl oder Gusseisen.

Sauteuse

Der Name Sauteuse stammt vom französischen Wort „sauter“, was „springen“ bedeutet. Die Technik ähnelt dem Wokkochen, bei dem die Zutaten schnell gebraten werden, während sie in der Pfanne „springen“. Dank der hohen Ränder und der schnellen Hitzeverteilung kannst du die Zutaten bei hoher Temperatur leicht schwenken und eine kräftige Bräune erzielen, ohne die Frische zu verlieren.

Die Form des Kochgeschirrs erleichtert das Rühren entlang der Ränder und des Bodens, wodurch sich die Sauteuse besonders für empfindlichere Gerichte wie Saucen oder Speisen eignet, die leicht anbrennen. Auch die Sauteuse ist in verschiedenen Materialien erhältlich, wobei Edelstahl am gebräuchlichsten ist.

Sowohl die Sauteuse als auch die Schmorpfanne eignen sich für Gerichte, bei denen Flüssigkeiten hinzugefügt werden, wie beispielsweise Risotto oder Pasta mit Sauce.